寿司は誤摩化しの効かないシンプルな料理です。だからこそ、佐渡前握り 鮨寿では、日本海近海地場産の穫れたて鮮魚が集まる卸売市場で直接買付けし、魚の鮮度が少しでも良い状態で召し上がっていただけるようこだわっています。また、シャリは地産地消、鮨に合うよう新潟県内産のお米を寿司専用にブレンドしております。